Nudel-Cocktail mit Filet und Speck

[koch]

Nudel-Cocktail mit Filet und Speck

Menge: 6 Portionen

200 g. Rinderfilet
Olivenoel
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
200 g. Eiernudeln, gekocht
100 g. Feldsalat
100 g. Radicchio
100 g. Champignonkoepfe, klein
75 g. Speck, durchwachsen
1 pn Weisswein
3 tb Estragonessig
1 bn Sahne
1 Prise Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
2 tb Petersilie, gehackt
2 tb Kerbel


Das Rinderfilet in einer Pfanne mit Oel 'medium' braten, salzen und
pfeffern. In Alufolie wickeln und stehen lassen.

Die Champignonkoepfe saeubern und im verbliebenen Bratfett kurz
anschwitzen. Feldsalat und Radicchio verlesen, waschen, den Radicchio in
mundgerechte Stuecke zupfen, bereitstellen.

Den Speck in feine Wuerfel schneiden, ins Bratfett geben und auslassen.
Mit etwas Weisswein abloeschen und den Estragonessig unterruehren. Die
Sahne angiessen und einmal aufkochen lassen. Dressing mit Salz,
Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer kraeftig wuerzen.

Die Salatzutaten mischen und dekorativ anrichten. Das Rinderfilet in
hauchduenne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Das noch warme
Dressing ueber die Salatzutaten giessen. Den Cocktail mit Petersilie und
Kerbel bestreut servieren.