Salat aus Fruehlingsgemuese mit pochiertem Ei

[koch]

Salat aus Fruehlingsgemuese mit pochiertem Ei

Menge: 4 Portionen

500 g Weisser Spargel
200 g Bundmoehren, jung
1 Kohlrabi a 150 g
100 g Zuckerschoten
Salz
1/4 l Weissweinessig
1 ts Senf, mittelscharf
Weisser Pfeffer
100 ml Oel
2 l Wasser
4 Eier, sehr frisch (L)
1 Petersilie, glatt
1 Kerbel
1/2 Schnittlauch

Den Spargel schaelen und schraeg in mundgerechte Stuecke schneiden.
Moehren putzen, laengs halbieren, ebenfalls schraeg in Stuecke
schneiden. Kohlrabi putzen, vierteln und in duenne Scheiben
schneiden. Zuckerschoten entfaedeln und schraeg halbieren.
Spargel, Moehren und Kohlrabi 8 Minuten in wenig Salzwasser
blanchieren, nach 5 Minuten die Zuckerschoten dazugeben. Das Gemuese
auf ein Sieb giessen, dabei das Gemuesewasser aufangen. Dann das
Gemuese kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.
Bezogen auf 4 Portionen 150 ml Kochwasser mit 4 El Essig, Senf, Salz,
Pfeffer und Oel verruehren und mit dem Gemuese mischen.
Wasser mit dem restlichen Essig in einem breiten, flachen Topf zum
Sieden bringen. Die Eier einzeln in eine Kelle schlagen und von dort
aus vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Mit 2 Essloeffeln das
leicht angestockte Eiweiss ueber das Eigelb ziehen und 6 Minuten im
siedenden Wasser garen, dabei einmal wenden. Die pochierten Eier mit
der Schaumkelle herausnehmen und in eine Schuessel mit gesalzenem,
kalten Wasser geben. Die Kraeuter, bis auf einige Blaettchen fuer die
Garnierung, fein schneiden. Den Gemuesesalat kurz vor dem Servieren
erwaermen, die Kraeuter untermischen und auf Tellern anrichten. Die
gut abgetropften Eier daraufsetzen und mit den Kraeuterblaettchen
garnieren.