Sambousik - gefüllte Teigtaschen (Zu: Libanesische Mezze)

[koch]

Sambousik - gefüllte Teigtaschen (Zu: Libanesische Mezze)

Menge: 4 Portionen

Brick-Teig


Brick-teig
-- oder
Strudelteig
-- oder
250 g Mehl
50 ml Oel
50 ml ;warmes Wasser
50 g Butter; geschmolzen
1/2 ts ;Salz
Pflanzenoel
- zum Fritieren

Spinatfuellung


400 g Frischer Spinat
-- oder
200 g Spinat, tiefgekuehlt
1 sm Zwiebel
1 ts Pinienkerne
1 tb Olivenoel
Zitronensaft
;Salz
;Pfeffer
Zitronengras, gemahlen

Lammfleisch-Fuellung


100 g Lammfilet
1 sm Zwiebel
1 tb Bratbutter
1 tb Rahmquark
1 tb Petersilie; gehackt
1 ts Pinienkerne
;Salz
;Pfeffer

Kaese-Fuellung


100 g Feta-Kaese
1 Eigelb
2 tb glattblaettrige Petersilie
-- gehackt
;weisser Pfeffer


Brick-Teig findet man in tuerkischen Laeden. Es funktioniert aber
auch mit Strudelteig oder mit folgendem Brick-Teig-Ersatz:

die Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten (wenn noetig,
mehr Wasser dazugeben) und fuenf Minuten zugedeckt gehenlassen. Den
Teig sehr duenn auswallen und mit Tassen, Glaesern oder anderen
Formen ausstechen.

Mit einem Loeffel etwas Fuellung in die Mitte legen und die
Teigtaschen verschliessen. Raender gut zusammendruecken.

Mit Strudelteig fritieren.

Mit selbstgemachtem (oeligem) Teig bei 200 Grad im Ofen backen.

Spinatfuellung

Den Spinat ruesten, waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die
Zwiebeln fein hacken. Alle Zutaten gut vermischen, so dass eine
lockere, feuchte, aber nicht zu nasse Fuellung entsteht.

Lammfleisch-Fuellung

Zwiebel fein hacken, Lammfilet ebenfalls. Zusammen in der Bratbutter
anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auskuehlen lassen. Mit den
restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.

Kaese-Fuellung

Den leicht salzigen Feta-Kaese mit einer Gabel zerdruecken, das Eigelb
verquirlen und damit vermischen. Mit glattblaettriger Petersilie gut
verkneten und wuerzen.