Menge: 8 Portionen
2 kleine Zwiebeln
20 Gramm Butter/Margarine; (1)
25 Gramm Butter/Margarine; (2)
150 Gramm gekochter Schinken
50 Gramm Weizentoastbrot
4 Zweige Thymian
1 Ei (Klasse 3); getrennt
200 Milliliter Schlagsahne; (1)
1 Teelöffel Schlagsahne (2)
1 Prise Salz (1)
25 Gramm Mehl
1 Messerspitze Backpulver
Salz & Pfeffer
Muskatnuss
80 Gramm Butter/Margarine; (3)
1 1/2 Kilogramm Schwarzwurzeln
4 Esslöffel Zitronensaft
1200 Milliliter Gänse-Koch-Brühe oder
Hühnerbrühe, Instant
Die Hälfte der Zwiebeln fein würfeln, in Fett (1) glasig andünsten.
Schinken fein würfeln. Brot entrinden und fein würfeln. Thymian hacken. Das
Eigelb, weiches Fett (2) und Sahne (2) mit einem Schneebesen cremig rühren.
Eiweiß und Salz (1) steif schlagen, Mehl und Backpulver mischen,
abwechselnd mit dem Eischnee unterheben, dann die Zwiebel-, Schinken-,
Brotwürfel und die Hälfte vom Thymian unterheben. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen.
Die Masse auf geölter Alufolie zu einem 25 cm langen Strang formen, fest
aufrollen, die Enden zusammendrehen. In leicht siedendem Wasser 15-18 Min.
gar ziehen lassen.
Für die Suppe Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser bürsten und schälen
sofort in Wasser mit dem Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden.
Den Rest der Zwiebeln fein würfeln. Schwarzwurzeln in ca. 3 cm breite
Stücke schneiden, in Fett (3) goldbraun andünsten, Zwiebel dazugeben, kurz
mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min.
garen. 1/3 der Schwarzwurzeln herausnehmen. Rest Sahne (1) zugeben und fein
pürieren. Eventuell mit etwas hellem Saucenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen.
Rolle aus der Folie lösen, in Scheiben schneiden, mit restlichen
Schwarzwurzeln in der Suppe erwärmen. Mit Thymian bestreut servieren.
ro Person etwa : 284 kcalro Person etwa : 1189 kJoule:Zeitaufwand etwa: 45 Minuten
