Suan-la-t'ang (Scharf-saure Suppe)

[koch]

Suan-la-t'ang (Scharf-saure Suppe)

Menge: 5 Portionen

4 Tongu-Pilze; getrocknet,
- 2,5 bis 3,5 cm im
- Durchmesser
1/8 l ; warmes Wasser
125 g Sojabohnenquark
1/2 c Bambussprossen; aus der Dose
125 g Schweinefleisch; o.Knochen
1 l Huehnerbruehe
1 ts ; Salz
1 tb Sojasauce
1/4 ts Pfeffer, weiss; gemahlen
2 tb Essig, hell
2 tb Staerkemehl; mit
3 tb ; kaltem Wasser vermengt
1 Ei; leicht verquirlt
2 ts Sesamsamenoel
1 Fruehlingszwiebel; mit
- gruenen Spitzen,
- feingehackt

Vorbereitung:

Die Pilze in einer kleinen Schuessel mit dem warmen Wasser 30 Minuten
einweichen. Das Wasser abgiessen. Die zaehen Pilzstiele mit dem
Kuechenbeil oder einem scharfen Messer entfernen und die Huete auf
einem Kuechenbrett einzeln in Scheiben und diese dann in feine
Streifen schneiden.

Bambussprossen und Sojabohnenquark abgiessen und unter kaltem Wasser
abspuelen. In ebenso feine Streifen wie die Pilze schneiden.

Mit Kuechenbeil oder scharfem Messer das Schweinefleisch vom Fett
befreien. Dann wird das Fleisch in moeglichst duenne Scheiben
geschnitten und diese wiederum in schmale, ungefaehr 4 bis 5 cm lange
Streifen.

Die obigen Zutaten, Bruehe, Salz, Sojasauce, Pfeffer, Essig,
Staerkemehlloesung, Ei, Sesamsamenoel und Fruehlingszwiebeln
griffbereit stellen.

Zubereitung:

Bruehe, Salz, Sojasauce, Pilze, Bambussprossen und Schweinefleisch in
eine schwere, grosse Kasserolle geben [ich habe einen grossen
Edelstahltopf mit Thermoboden genommen, SB]. Ueber grosser Flamme
aufkochen, sofort auf niedrige Temperatur schalten, den Deckel
auflegen und 3 Minuten langsam kochen lassen. Dann den
Sojabohnenquark, Pfeffer und Essig hinzufuegen und wieder zum Kochen
bringen. Die Staerkemehlloesung schnell aufruehren und in die Suppe
giessen. Ein paar Sekunden ruehren, bis die Suppe bindet. Dann das
verquirlte Ei langsam in die Suppe giessen, dabei staendig sachte
ruehren. Vom Feuer nehmen und in eine Terrine oder Schuessel
schoepfen. Das Sesamsamenoel unterziehen und mit den
Fruehlingszwiebeln bestreuen. Sofort auftragen.

[Anmerkung: Sofort auftragen muss IMHO nicht sein. Die Suppe kann
sogar mehrfach nochmal aufgewaermt werden, sie wird lediglich ein
wenig konzentrierter und dicker.]