Vietnamesische Pfannkuchen, Banh

[koch]

Vietnamesische Pfannkuchen, Banh

Menge: 2 Portionen

3 Eier
2 ts Nuoc Mam Sauce; nach Wunsch
-- Menge anpassen
1 tb Pflanzenöl
2 Getrocknete Garnelen; in
-- warmem Wasser eingeweicht
-- und abgetropft, oder
10 Geschälte Garnelen
1 ts Frische Minze; feingehackt
1 ts Koriandergrün; feingehackt

Eier mit der Nuoc Mam Sauce leicht und locker aufschlagen.
Öl in einer Omelettepfanne erhitzen und Eiermischung hineingießen.
Vor dem Stocken Garnelen, Minze und Koriandergrün einrühren. Stocken lassen.

Kurz unter vorgeheizten Grill überbacken. Mit einem Holzspatel Ränder
begradigen und das Omelette falten.

A N M E R K U N G
: Banh Xeo oder vietnamesische gebratene Pfannkuchen bzw. Omelettes
zeigen den indischen Einfluß auf die vietnamesische Küche.
Traditionell wird der dünne Teig durch ein Musselintuch gegossen,
rasch gedämpft, abgekratzt und um eine Füllung gewickelt. Das ist
nicht nur schwierig, sondern auch unpraktisch; deshalb verwende ich
eine Omelettepfanne. Das Omelette kann als eigenständige Mahlzeit
oder als Teil einer gemischten Vorspeise verzehrt werden. Man kann es
auch abkühlen lassen, in Streifen schneiden und damit Salate, Nudel-
und Reisgerichte garnieren.
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