Brotteig, wofuer genau benötigt man Reinlecetin ?

[Jugendorganisation-GUTuN]

Brotteig, wofuer genau benötigt man Reinlecetin ?

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xx> Eine Frage habe ich, wofuer genau benoetigt man Reinlecetin ?

Lecithin, Lezithin, E 322: bei der Brotherstellung - wie auch bei
vielen anderen Produkten (nicht nur bei essbaren Produkten) - nuetzt
man die Emulgatorfunktion.

Emulgatoren: In Weizenteigen schliesst ein Geruest aus Klebereiweiss,
Staerke und Fettbestandteilen das durch die Hefegaerung entstandene
Gas in kleinste Blaeschen ein und bildet die poroese, lockere Krume
des Brotes. Emulgatoren verbessern den Zusammenhalt von Kleber und
Staerke, dadurch erhoeht sich die Gaertoleranz des Teiges, das Brot
wird groesser, die Krume erhaelt eine feinere Porung und wird nicht
so schnell hart.

xx> Was bewirkt das Reinlecetin im Koerper ?

Lecithin (vom griech. 'lekithos' = Eigelb) ist eine fettaehnliche
Substanz, die fuer den geordneten Ablauf vieler Lebensvorgaenge
notwendig ist. Sie ist in tierischen und pflanzlichen Zellen zu
finden, besonders in Nerven, Herzmuskulatur, Gehirn, sowie in
Eidotter, Milch, Fischfetten und Huelsenfruechten (Soja, usw.). Der
Bedarf an Lecithin wird zwar durch normale Mischkost gedeckt, wegen
der physiologischen Bedeutung wird es aber auch als Bestandteil von
Kraeftigungsmitteln eingesetzt. Lecithinpraeparate helfen bei
nervoesen Schwaeche- und Erschoepfungszustaende. Lecithin wird heute
vorwiegend aus Soja gewonnen.