Torta di farro, Dinkelkuchen aus der Toskana

[Jugendorganisation-GUTuN]

Torta di farro, Dinkelkuchen aus der Toskana

Menge: 1 Kuchen

FUER DEN TEIG


330 g Mehl
130 g Butter
1 Ei
1 pn Salz
1 pn Zucker
Milch
Oel
1 Ei; zum Bestreichen

FUER DIE FUELLUNG


270 g Dinkel
1 l Milch
1 l Wasser
Salz
3 Eier
330 g Ricotta-Kaese
130 g Reifer Pecorino
Muskat
Pfeffer

Die Torta di farro wird zu den Vorspeisen serviert.

Alle Zutaten fuer den Teig zu einer gleichmaessigen Masse vermengen.
Besonderes Augenmerk ist dabei auf die richtige Menge Milch zu
richten, die sich nach der Luftfeuchtigkeit und der Konsistenz der
uebrigen Zutaten richtet. Der Teig soll weich sein und muss sich gut
ausrollen lassen. Ist der Teig fertig, eine Springfrom mit Oel
bestreichen und mit dem Teig auskleiden.

Fuer die Fuellung den Dinkel in Wasser-Milch-Mischung aufkochen. Nach
einer Stunde - stets aufpassen, dass die Milch nicht ueberkocht - den
Dinkel vom Herd nehmen und salzen. In einer Schuessel Eier, Ricotta
und Pecorino vermengen, mit Muskat wuerzen. Den Dinkel abgiessen,
unter die Eimasse geben, mit Salz und Pfeffer nochmals wuerzen. Diese
Masse wird in die mit Teig ausgekleidete Form gefuellt;
glattstreichen, mit dem ueberstehenden Teig bedecken und den Deckel
mit dem verquierlten Ei bestreichen.

Etwa eine Stunde bei 200 bis 220 oC backen. Auskuehlen lassen und
servieren.