Pasta alla bolognese

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Pasta alla bolognese

Menge: 1 Portion

1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Bleichsellerie
50 g Speck, geraeuchert und
-- durchwachsen
300 g Rinderhack
300 g Tomaten (1 Dose geht auch)
100 g Butter
1 Tas. Trockener Rotwein
1 Tas. Kraeftige Fleischbruehe
Salz
Pfeffer
Milch nach Bedarf
500 g Teigwaren (Spaghetti,
-- Bandnudeln)
Parmesankaese, gerieben


Zubereitungszeit: 45 Minuten Garzeit: 3 Stunden

Die Zwiebeln schaelen, die Karotte schaben den Sellerie putzen,
mit dem Speck zusammen fein hacken und gut unter das Fleisch
ruehren. Die Tomaten schaelen und puerieren (oder Dose oeffnen). In
einer Kasserolle die Butter langsam erhitzen, das Fleisch anroesten,
bis es die Farbe verloren hat, dann mit dem Rotwein aufgiessen und
schoen ruehren, bis dieser verdampft ist. Nun 1/2 Tasse
Bruehe zugiessen, bei kleiner Hitze langsam kochen lassen. Nach und
nach den Rest der Bruehe dazugeben. Wenn diese auch verdampft
ist, die Tomaten untermischen, Salzen, Pfeffern (eventuell 1
Pfefferschote dazugeben) und mit soviel Milch aufgiessen, dass
alles bedeckt ist. Nun zugedeckt bei ganz milder Hitze 3 Stunden
koecheln lassen (wenn die Bolognese zu dick wird, mit Milch
verduennen). Spaghetti oder Tagliatelle verdi (Bandnudeln mit
Spinat) "al dente" kochen, auf vorgewaermten Tellern
anrichten, darueber die bolognese verteilen, mit dem geriebenen
Parmesankaese bestreuen und sofort servieren.