Tomaten-Apfel-Chutney

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Tomaten-Apfel-Chutney

500 g Zwiebeln
1 kg Tomaten
500 g saeuerliche Aepfel
1/2 l Weinessig
250 g brauner Zucker
2 tb Senfkoerner
1/2 ts Cayennepfeffer
1 Stueck frische Ingwerwurzel
- (etwa 2 cm)
200 g Rosinen
Salz


Zwiebelviertel mit abgezogenen Tomaten und geschaelten Apfelvierteln in
einen weiten Topf geben. Essig, Zucker, Senfkoerner, Cayennepfeffer,
geriebenen Ingwer, Rosinen und wenig Salz zufuegen. Unter gelegentlichem
Ruehren bei mittlerer Hitze einkochen, bis eine dickliche Masse entsteht,
die auf einem Teller nicht auseinander laeuft (Das Einkochen kann bis zu
zwei Stunden dauern). Das Chutney eventuell nachsalzen. In heiss
ausgespuelte Twist-Off-Glaeser fuellen und sofort verschliessen. Es haelt sich
im geschlossenen Glas etwa sechs Monate. Angebrochene Glaeser im Kuehlschrank
aufbewahren und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.

Das obige Rezept gehoert schon seit langem zu unseren Standards.
Es ist leicht zuzubereiten und ueberragend im Geschmack, besonders
zu Aufschnitt, Pasteten und Terrinen, zu Fleisch und gebratenem
oder geduenstetem Fisch. Ich habe mich auch schon dabei erwischen
lassen, als ich das Zeug direkt aus dem Glas loeffelte....