Waldpilzbratlinge mit Orangen-Joghurt-Chutney

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Waldpilzbratlinge mit Orangen-Joghurt-Chutney

Menge: 6 Portionen

H PILZBRATLINGE

800 g Waldpilze, gemischt;
- oder 1 Glas Trocken-
- pilze, in warmem Wasser
- eingeweicht
2 Schalotten; Wuerfelchen
2 tb Oel
1 ts Essig, Balsamico
1 ts Wuerzhefepaste
1 ts Sojasauce, hell
3 Eier; ev 1/3 mehr
125 ml Sahne
2 sl Toast, Vollkorn-
100 g Hafermehl, feingemahlen
100 g Paniermehl, Vollkorn-
50 g Kraeuter; fein gehackt
: Salz, Pfeffer
Fett; zum Braten

H CHUTNEY

1/2 Orange; Schale, duenne
- Streifen
250 g Joghurt
1 Orange; Saft
1 tb Orangenkonfituere
1 ts Orangenlikoer
H KOCH&BACK COLLECTION
- notiert: M.Peschl

BRATLINGE:
Pilze putzen und wuerfeln.
Oel erhitzen, Schalotten glasig duensten. Pilze zugeben und ebenfalls
anduensten. Vom Herd nehmen. Essig, Wuerzhefe und Sojasauce unterruehren.
Mischung abkuehlen lassen.
Eier mit Sahne verquirlen und Toast darin einweichen. Pilzmasse, Hafer-
und Paniermehl, sowie Kraeuter zugeben und gut vermengen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Mit feuchten Haenden Bratlinge formen und in einer leicht vorgeheizten
Pfanne in wenig Fett 5 min pro Seite braten.

CHUTNEY:
Orangenschalenstreifen in kochendem Wasser 30 sec blanchieren, sofort kalt
abschrecken. Mit den restlichen Zutaten verruehren und 10 min ziehen
lassen.