Weissweinsauce

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Weissweinsauce

Menge: 4 Portionen

40 g Butter; *ODER* Margarine
40 g Mehl
1/4 l Fischbruehe; abgekuehlt
1/4 l Weisswein
2 Eigelb
50 g Butter


Butter in einem Topf heiss werden lassen, das Mehl hinzufuegen und
unter Ruehren untermischen, ohne dass es braeunt, dann werden
Fischbruehe und Weisswein nach und nach in kleinen Mengen untergeruehrt
und die Sauce jeweils dazwischen glattgeruehrt. Die fertige Sauce
10 min. unter stetem Ruehren mit dem Schneebesen leise koecheln lassen.
Dann vom Herd nehmen und zuerst die Eigelbe und zum Schluss die Butter
unterruehren (Wem das zu viele Kalorien sind kann diese zweite Portion
Butter auch weglassen).

Variante:

Sherry statt Wein verwenden, dann aber nur 1/8 l, dafuer mehr Fischbruehe