Chili-Erdnuss-Nudeln

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Chili-Erdnuss-Nudeln

Menge: 4-6 Personen

500 g frische duenner Eiernudeln
1 tb Oel
1 ts Sesamoel
4 tb frische Erdnusskerne
2 sm rote Chilischoten
4 Auberginen, in Scheiben
-genschnitten
200 g Zuckererbsen
100 g Bohnensprossen
3 tb Erdnussbutter mit Nuessen
1 tb Hoisinsauce
4 tb Kokosmilch
2 tb Limettensaft
1 tb thailaendische suesse
-Chilisauce

1. Die Nudeln in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser 3 Minuten

kochen. Die Oele in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Die
Erdnuesse darin unter Ruehren bei starker Hitze in 1 Minute goldbraun roesten.
Chilies, Auberginen und Zuckererbsen hineingeben und 2 Minuten braten.
Die Temperatur auf mittlere Stufe zurueckschalten; Nudeln und Sprossen
hineingeben und sehr gut vermengen.

2. Erdnussbutter, Hoisinsauce, Kokosmilch, Limettensaft sowie die
Chilisauce glattruehren und zu den Nudeln geben. Dann bei mittlerer Hitze
unterheben, bis die Nudeln gut bedeckt sind und die Sauce heiss ist.