Fenchel-Safran-Soße mit Kaviar

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Fenchel-Safran-Soße mit Kaviar

Menge: 4 Portionen

250 festkochende Kartoffeln
1 groß. Fenchelknolle (ca.
-500 g)
1/4 l Weißwein
6 tb Wermut, trocken
(z. B. Martini oder Noilly
-Prat)
1/8 l Gemüsefond
1 pk Schlagsahne (200 g)
1 Messerspitze Safranfäden
1 tb Soßenbinder, eventuell
Salz
Pfeffer
Koriander
50 g Lachs- oder Forellenkaviar

Außerdem


400 g Spaghetti

1. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln. Fenchel putzen (Grün
aufheben), waschen und in Würfel schneiden. Beides in Wein, Wermut
und Fond ca. 15 Minuten kochen.

2. Inzwischen Nudeln kochen. Sahne und Safran verrühren, zum
Fenchelgemüse geben.

3. Soße 1-2 Minuten kochen lassen, eventuell leicht binden.
Abschmecken. Mit den Nudeln mischen. Kaviar und Fenchelgrün darauf