Grüne Bandnudeln mit Lachs

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Grüne Bandnudeln mit Lachs

Menge: 4 Portionen

200 g Schalotten
1 ts Korianderkoerner
50 g Petersilienwurzel
200 g Lauch
2 l Wasser
Salz
1 bn Dill
4 Zitronenscheiben
4 Scheiben Lachs (800 g)
3 l Wasser
Salz
Oel
500 g gruene Bandnudeln
150 g kalte Butter
1/4 l Fischbruehe
250 g Sahne
2 tb trockener Sherry


Die Schalotten schaelen und wuerfeln. Den Koriander zerstossen. Die
Petersilienwurzel schaelen und in Stuecke schneiden. Den Lauch putzen,
waschen und in Ringe schneiden. Den Dill waschen und hacken. 2 l
Wasser mit Korianderkoernern, Petersilienwurzel, Lauch, Dill, Salz und
Zitronenscheiben zum Kochen bringen. Den Lachs vorsichtig einlegen
und 8 Minuten ziehen lassen. Die Nudeln in kochendes Salzwasser (die
o.g. 3 Liter - Anmerkung von Britta) geben, Oel zufuegen und 10 Minuten
al dente kochen, abgiessen und warm stellen.

50 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten glasig
duensten. Mit Fischbruehe und Sahne aufgiessen und saemig einkochen
lassen. Den Lachs von Haut und Graeten befreien und in grobe Stuecke
zerpfluecken. Die restliche Butter in Floeckchen mit einem Schneebesen
unter die Sauce schlagen und mit dem Sherry abschmecken. Die Nudeln
auf 4 Teller geben, den Lachs darauflegen und die Sauce darueber
loeffeln.

Anmerkung von mir: Die Sauce wird kalorienmaessig etwas abgeschlankt,
wenn man statt der Unmengen von Butter und der Sahne Joghurt benutzt.
Wird auch schoen saemig und schmeckt sehr gut.