Grundrezept fuer selbstgemachten italienischen Nudelteig

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Grundrezept fuer selbstgemachten italienischen Nudelteig

Menge: 4 Portionen

300 g Mehl
3 Frische Eier
- (Zimmertemperatur)
3 ts Olivenoel (Zimmertemperatur)
Salz


Das Mehl auf einer flachen Unterlage aufhaeufen, eine Mulde eindruecken.
Die Zutaten hineingeben und mit einer Gabel von innen nach aussen mit dem
Mehl vermischen, Darauf achten, dass die Mulde erhalten bleibt, bis eine
zusammenhaengende Teigmasse entsteht.

Mit den Haenden etwa 10-15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und seidig
ist. Sollte er zu fest sein, vorsichtig etwas Wasser oder oel zugeben, ist
er zu weich, etwas Mehl unterkneten. Danach die Teigkugel unter eine
angewaermte Schuessel legen und 1/2-1 Stunde ruhen lassen.

Teig in 2-3 Portionen teilen und jeweils 1 Portion ausrollen. Die anderen
Portionen bleiben solange zugedeckt liegen. Damit der Teig nicht klebt,
die Arbeitsplatte und das Nudelholz etwas einmehlen. Von der Mitte zum
Rand hin moeglichst duenn ausrollen, fuer Bandnudeln 2 mm, fuer gefuellte
Nudeln etwa 2-3 mm. Fuer Bandnudeln rollt man die bemehlte Teigplatte auf
und schneidet mit einem Messer Scheiben in gewuenschter Breite ab.

Tip aus der Schweiz: Die Teigplatte von beiden Seiten zur Mitte hin
aufrollen und die abgeschnittenen Teigscheiben mit einem Griff erfassen und
zum Trocknen auseinanderschuetteln.

Die Teigscheiben auseinanderrollen und zum kurzen Trocknen auf einem Tuch
ausbreiten. Man kann sie auch ueber einer Stange aufhaengen. Danach in
reichlich kochendem Salzwasser, dem 1 El. Oel beigegeben wurde, in 3-5
Minuten gar kochen.