Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter

Menge: 4 Portionen

300 g Kartoffeln mehligkochende
Salz
200 g Kürbis
2 tb Weißweinessig
100 g Mehl
1 tb Speisestärke; gestrichen
50 g Parmesan; feingerieben
1 Ei (L)
weißer Pfeffer aus der Müh
Muskatnuß; frisch gerieben
5 Salbeistiele
50 g Butter


Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich kochen. Den Kürbis
großzügig schälen, die Kerne herausschaben. Das Fruchtfleisch in 3 cm
große Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen. Kürbisstücke
dazugeben und 5 Minuten garen.

Die Kürbisstücke gut abtropfen lassen und im Topf mit Schneidstab fein
pürieren. Essig dazugeben. Dann leise kochen lassen, bis die
Flüssigkeit verdampft und ein dickes Püree entstanden ist.

Die Kartoffeln pellen. Das Mehl und die Stärke mit dem Parmesan
verrühren. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse dazupressen. Das
Kürbispüree dazugeben und alles rasch mit dem Ei zu einem glatten
verkneten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.

Die Masse vierteln, auf der bemehlten Arbeitsfläche aus jedem Viertel
acht Kugeln formen und mit dem Zinken einer Gabel eindrücken. Oder ein
Gnocchi-Brettchen mit Mehl bestäuben und die Kugeln mit Hilfe einer
Gabel über das Brettchen in Form rollen.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi behutsam
hineingleiten lassen und in 10-12 Minuten bei milder Hitze gar ziehen
lassen.

Die Salbeiblätter abzupfen und fein schneiden. In einer kleinen Pfanne
die Butter einmal aufschäumen lassen. Den Salbei untermischen, über
die gut abgetropften Gnocchi träufeln. Die Kürbis-Gnocchi zur
Lammschulter mit Steinpilzen servieren.

: A N M E R K U N G! - A N M E R K U N G! - A N M E R K U N G!
: Raffiniert
:
: Zubereitungszeit: 40 Minuten
: Pro Portion: 11 g E, 16 g F, 34 g Kh = 324 kcal (1357 kJ)