Kürbisravioli mit Kaninchenleber

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Kürbisravioli mit Kaninchenleber

Menge: 4 Portionen

4 Eier
2 cl Olivenöl
50 g Hartweizengrieß
450 g Weizenmehl
Salz
Pfeffer
300 g Kürbisfleisch
50 g Senffrüchte
2 cl Amaretto
360 g frische Kaninchenleber
Balsamicoessig
Bratensaft
1 rote Bete
etwas Kerbel
Kürbiskerne

Die Eier und das Olivenöl aufschlagen. Mehl mit dem Hartweizengrieß auf eine
Arbeitsplatte sieben, leicht salzen und die Ei-Öl-Masse zugeben. Alles zu
einem gleichmäßigen Teig kneten, in Klarsichtfolie packen und etwa zwei bis
drei Stunden ruhen lassen.

Das Kürbisfleisch würfeln, in eine Sauteuse geben und im Backofen bei 190°C
garen. Danach abkühlen lassen, die Senffrüchte daruntermixen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Den Nudelteig dünn ausrollen, mit einem Teigrädchen
oder einem gezackten Ausstecher etwa 5-7 cm große runde Teigplättchen
ausstechen. Die Kürbismasse gleichmäßig darauf verteilen, den Rand mit
Wasser anfeuchten, zusammenklappen oder ein zweites Teigplättchen
darübergeben. Die Teigränder rundherum andrücken und danach die Ravioli in
Salz-Öl-Wasser garen.

In der Zwischenzeit die Kaninchenleber anbraten, würzen, mit Balsamicoessig
ablöschen.

Die Leber auf einem vorgewärmten Teller mit den Ravioli anrichten. Den
Bratensaft darübergießen. Mit geraspelter rote Bete, Kürbiskernen und
Kerbel anrichten.