Lasagnetten in Mascarpone-Soße

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Lasagnetten in Mascarpone-Soße

Menge: 4 Portionen

250 g Zuckerschoten oder
300 g TK-Erbsen
3 Schalotten oder
1 Zwiebel
1 Butter oder Margarine
1 pk Gemüsefond (400 ml)
400 g Lasagnetten (gewellte
-Bandnudeln)
Salz
Pfeffer, weißer
150 g Mascarpone oder
Crème fräîche
1 Eigelb
2 Soßenbinder, heller
12 sl Parmaschinken
Petersilie zum Garnieren

1. Zuckerschoten putzen, waschen. Schalotten oder Zwiebel schälen
und fein würfeln.

2. Fett erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Erbsen kurz
mitdünsten. Mit Fond ablöschen und 4-6 Minuten garen.

3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.

4. Erbsen aus dem Fond nehmen. Mascarpone in den Fond rühren,
Soßenbinder einstreuen und auskochen lassen. Eigelb mit wenig Soße
verrühren und dann in die übrige Soße rühren (nicht mehr kochen!).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Erbsen in der Soße erhitzen. Nudeln abtropfen lassen und mit
der Soße mischen. Mit Parmaschinken anrichten und mit Petersilie
garnieren.

Getränk: kühler Weißwein.


Zusatz :

: Zubereitungszeit

: ca. 35 Min.

Pro Person ca. : 730 kcal

Pro Person ca. : 3060 kJoule

Eiweiß : 23 Gramm

Fett : 33 Gramm

Kohlenhydrate : 80 Gramm