Makkaroni Napoli

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Makkaroni Napoli

Menge: 2 Portionen

100 g Vollkornmakkaroni roh
Meersalz
4 Basilikumblaetter

Sauce


1 Aubergine
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Paprikaschote rot
2 tb Olivenoel kaltgepresst
1 ts Rosmarin
1 ts Chilipulver
1 ts Provencialkraeuter
1 ts Gemuesebruehe vegetabil
- inst.
2 Tomaten


Den Stielansatz der Aubergine abschneiden, die Frucht in Alufolie
wickeln und im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten
garen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schaelen und fein
wuerfeln. Paprikaschote vom Kerngehaeuse befreien, zerkleinern und
alles im Oel anbraten.

Das Gemuese mit Rosmarin, Chilipulver, Provencialkraeutern und der
Instantbruehe abschmecken und vom Herd nehmen.

Gegarte Aubergine aus der Folie nehmen, Haut abziehen, Fruchtfleisch
klein schneiden, zur Gemuesemischung geben, alles mit dem Schneidestab
puerieren und erkalten lassen.

Tomaten von Stielansaetzen befreien, vierteln, ebenfalls puerieren und
durch ein Sieb zur kalten Gemuesesauce streichen. Diese gegebenenfalls
noch etwas nachwuerzen.

Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 bis 12 Minuten bissfest
garen, abgiessen, gut abtropfen lassen und zusammen mit der kalten
Gemuesesauce auf einer Platte anrichten.

Mit den in Streifen geschnittenen Basilikumblaettern garnieren.