Meerrettich-Ravioli

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Meerrettich-Ravioli

Menge: 4 Portionen

100 g Ricotta
20 g Meerrettich; frisch gerieben
; Salz
; Pfeffer
; Muskat
1 Eigelb

Ravioliteig


200 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
2 g ; Salz
1 ts Olivenoel


Mehl, Eier, Salz und Oel zu einem glatten Teig kneten und mindestens 1
Stunde im Kuehlschrank ruhen lassen.

Den mit Mehl bestaeubten Teig mit der Nudelmaschine zu sehr duennen,
gleichmaessig grossen Teilen ausrollen.

Ricotta und Meerrettich miteinander verruehren und mit Salz, Pfeffer
und Muskat wuerzen.

Die Fuellung in kleinen Portionen auf die Haelfte der Teigbaender
setzen, die Zwischenraeume mit Eigelb bepinseln, eine Teigplatte
darueberlegen und andruecken.

Mit einem Ausstecher (Durchmesser ca. 3 1/2 cm) Ravioli ausstechen
und die Raender durch leichtes Zusammendruecken verschliessen.

Die Ravioli koennen in einer groesseren Menge hergestellt, im
Tiefkuehler aufbewahrt und spaeter direkt ins kochende Wasser gegeben
werden.