Spaghetti Verdure

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Spaghetti Verdure

Menge: 4 Portionen

400 g Hartweizen-Spaghetti
; Salz
2 rote Paprika
100 g Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Zucchini
500 g aromatische Fleischtomaten
3 tb Oel
1 bn Basilikum
; Pfeffer
2 tb Olivenoel
75 g Parmesan


Wasser fuer die Nudeln aufsetzen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und die
harte Aussenhaut mit dem Sparschaeler entfernen. Fruchtfleisch in feine
Streifen schneiden. Lauchzwiebeln kleinschneiden. Knochlachzehe fein hacken.

Zuccini in hauchduenne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Tomaten heiss
ueberbruehen, haeuten, vierteln nd Kerne herausdruecken. Das Fruchtfleisch
wuerfeln.

Nudeln ins kochende Salzwasser geben und aldente garen. Da Oel in einem
weiten Topf oder Wok stark erhitzen. Das gesamte Gemuese hineingeben und 5
Minuten unter staendigem Wenden anduensten. Salzen und kraeftig pfeffern.

Nudeln abissen und zum Gemuese in den Topf geben. Gehacktes Basilikum und
Olivenoel zufuegen und druchmichen. Den Parmesan mit dem Sparschaeler oder
Gurkenhobel fein hobeln und auf Nudeln streuen.

Naehrwert pro Person Eiweiss 26 g, Fett 25 g, Kohlenhydrate 98 g
Kalorien/Joule 767/3028