Steinpilz-Schinken-Soße

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Steinpilz-Schinken-Soße

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Steinpilze, frische
2 Esslöffel weißes Mehl
2 Esslöffel Zitronensaft, etwa
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie, glatte
100 Gramm Parmaschinken (hauchdünn geschnitten)
20 Gramm Butter
1 Paket Geflügelfond (400 Milliliter)
30 Gramm Butterschmalz
1 Paket Schlagsahne (250 Gramm)
1 Esslöffel Soßenbinder, (eventuell mehr)
-eventuell Tafelsalz
-eventuell Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem

400 Gramm Spaghetti oder Bandnudeln

1. Pilze mit Mehl bestäuben, abbürsten, putzen. In dünne Scheiben
schneiden. Mit 1-2 Esslöffel Zitronensaft mischen.

2. Knoblauchzehe abziehen. Petersilie waschen und trockentupfen.
Blättchen abzupfen, fein schneiden. Schinken in kurze, breite
Streifen schneiden.

3. Butter zerlassen, Knoblauch dazu pressen und kurz andünsten.
Fond dazu gießen und zur Hälfte einkochen lassen.

4. Pilze portionsweise im heißen Butterschmalz anbraten. Pfanne
beiseite stellen. Petersilie und Schinkenstreifen unter die Pilze
mischen.

5. Sahne zum Fond gießen, 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen
Nudeln kochen. Soße eventuell leicht binden, Pilze untermischen,
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit den Nudeln
anrichten, eventuell damit mischen.