Tiroler Knoedel

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Tiroler Knoedel

Menge: 4 Portionen

5 Altbackene Broetchen
100 g Durchwachsenen Speck
150 g Mageres Schweinefleisch
-- gekocht und gepoekelt
-- aus der Schulter
1 sm Zwiebel; feingehackt
3 tb Petersilie; feingehackt
1/4 l Milch
2 Eier
;Salz
Weisser Pfeffer; a.d.M.
5 tb Mehl
3 l ;Salzwasser


Broetchen in kleine Wuerfel schneiden. Speck und Poekelfleisch wuerfeln,
Speck in einer Pfanne ausbraten.

Broetchenwuerfel, Speck, Zwiebel, Petersilie, Milch und Eier in einer
Schuessel gut vermengen.

Die Masse mit Salz und Pfeffer wuerzen und etwa 1/4 Stunde ruhen
lassen.

Dann das Mehl und das Poekelfleisch unterheben. Teig gut verkneten, mit
einem Tuch bedecken und rund 1 Stunde ruhen lassen.

Anschliessend daraus mit nassen Haenden handtellergrosse Knoedel formen.
Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knoedel portionsweise hineingeben
und etwa 1/4 Stunde koecheln lassen.

Dazu passt: Sauerkraut.