Ãœberbackene Kaese-Spinat-Cannelloni

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Ãœberbackene Kaese-Spinat-Cannelloni

Menge: 4 Portionen

TOMATENSAUCE

2 tb Olivenoel
1 lg Zwiebel; feingehackt
1200 g Tomaten; aus der Dose,
--grob gehackt
2 Rosamrinzweige, frisch
2 Lorbeerblaetter
2 tb Tomatenmark
;Salz
;Pfeffer

SOWIE

500 g Blattspinat, frisch
150 g Fetakaese; zerbroeckelt
150 g Ricotta; oder Quark
50 g Parmesan; frisch gerieben
2 tb Minzeblaetter; frisch
--fein gehackt
2 Eier; leicht verschlagen
2 tb Pinienkerne; geroestet
;Salz
;Pfeffer
16 Cannelloninudeln; nicht
--vorgekocht
200 g Mozzarella

Fuer die Tomatensauce Olivenoel in einem Topf erhitzen. Zwiebel und
Knoblauch darin bei mittlerer Hitze weich braten. Dann Tomaten,
Kraeuter und Tomatenmark gut unterruehren. Zum Kochen bringen,
Temperatur reduzieren und 25-30 Minuten garen; die Sauce soll dabei
eindicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Lorbeerblaetter und
Rosmarinzweige entfernen.

Den Backofen auf 200oC vorheizen. Spinat waschen und die Stiele
entfernen, Daempfen, bis er zusammenfaellt. Gut abtropfen lassen und
grob hacken. Den Spinat mit Kaese, Minze, Eier, Pinienkernen, Salz
und Pfeffer gut mischen. Mit einem kleinen Loeffel oder einem Messer
in die Cannelloni fuellen.

Etwas Tomatensauce in eine grosse, flache Auflaufform giessen.
Cannelloni darauf verteilen. Mit der restlichen Toamtensauce und dem
Mozzarella bedecken. 30-40 Minuten backen. Die Nudeln sollen weich,
der Kaese goldgelb sein.

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