Weisse Lasagne mit Blumenkohl und Broccoli

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Weisse Lasagne mit Blumenkohl und Broccoli

Menge: 4 Portionen

600 g Blumenkohl
Salz
3 tb Essig
600 g Broccoli
1 Zwiebel
1 tb Oel
Weisser Pfeffer
250 ml Fleischbruehe
250 ml Trockener Weisswein
1 sm Doeschen Safran.
-- oder
1 ts Kurkuma
250 g Greyerzer
250 g Saure Sahne
300 g Creme fraiche
4 Eier
1 Zitrone; Saft und Schale
Worcestersauce
Muskatnuss; frisch gerieben
300 g Lasagne-Teigblaetter
-- nicht vorzukochende Sorte
Fett; fuer die Form


Blumenkohl putzen, den Strunk herausschneiden. Kohl in Roeschen
teilen und in eine Schuessel mit kaltem Wasser legen. Salz und Essig
zufuegen, fuer kurze Zeit stehen lassen.

Broccoli waschen, putzen, in einzelne Roeschen zerlegen. Grobe Stiele
etwas kleiner schneiden. Zwiebel abziehen, wuerfeln. Oel in einer
Pfanne erhitzen, Zwiebelwuerfel darin anduensten. Broccoliroeschen
und -stiele zufuegen, unter Ruehren kurz mitduensten. Salzen und
Pfeffern, zugedeckt beiseite stellen.

Blumenkohl durch ein Sieb abgiessen und unter fliessendem Wasser
gruendlich abbrausen. Dann in einem Topf mit dicht schliessenden
Deckel geben und heisse Bruehe sowie Weisswein angiessen, Safran oder
Kurkuma zufuegen. Deckel schliessen und bei mittlerer Temperatur in
15 Minuten weich koecheln.

Inzwischen den Kaese reiben und fuer spaeter beiseite stellen.

4/5 der sauren Sahne mit 3/4 der Creme fraiche und der Haelfte der
Eiern gruendlich verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und etwas fein gerieben
Zitronenschale wuerzen.

Etwa 1/3 vom weich gegarten Blumenkohl aus dem Topf nehmen, Rest mit
dem Puerierstab puerieren. 3/4 vom geriebenen Kaese und die uebrigen
Eier unterruehren. Das Gemuesepueree mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft,
Worcestersauce und Muskat abschmecken. Die uebrigen Blumenkohlroeschen
locker unterheben.

Lasagneblaetter fuer vier Lagen aufteilen. Eine rechteckige
feuerfeste Form gut einfetten. Eine Lage Lasagne auf dem Boden der
Form verteilen. Darauf die Haelfte der geduensteten Broccoli geben,
die Haelfte der Sahne-Mischung daruebertraeufeln. Mit einer zweiten
Lage Lasagne abdecken. Ganze Blumenkohlmasse daraufstreichen und
wieder mit Lasagne bedecken. Als dritte Schicht die restlichen
Broccoli mit Sahne-Mischung einfuellen. Mit Lasagneblaetter
abschliessen.

Rest der sauren Sahne und Creme fraiche mit uebrigen Kaese verruehren
und gleichmaessig ueber die obersten Lasagneblaetter streichen.

Auflaufform mit einem passenden Deckel oder mit Alufolie abdecken und
in dem vorgeheizten Backofen schieben. Bei 200 Grad zunaechst 20
Minuten zugedeckt garen. Danach Deckel oder Folie abnehmen und
nochmals etwa 15 Minuten ueberbacken, damit die Oberflaeche schoen
knusprig wird.

Anmerkung: Wer es etwas "italienischer" will, pueriert in die
Sahnesauce 1 ~ 3 Knoblauchzehen und wuerzt mit Thymian, Basilikum und
Oregano nach. Auch die Blumenkohlmasse kann eine puerierte
Knoblauchzehen ab. Die oberste Kaese-Sahne-Mischung kann auch noch
Gewuerze wie Thymian, Basilikum, Oregano und Pfeffer sowie Muskat
vertragen.