Käse selbstgemacht

[Der-Koch]

Käse selbstgemacht

Menge: 1 Portion

21 l Milch, vom Bauern
1/4 l Buttermilch
6 g Fluessigen Labextrakt
Knoblauch
Pfeffer, gruen
7 l ;Wasser (1), heiss
1 l ;Wasser (2)
200 g Salz


Milch vom Bauern besorgen. Auf 30 Grad erwaermen. Buttermilch und
Labextrakt einruehren. Zudecken, eine Stunde warm stehen lassen.
Umruehren, etwa 7 Liter Molke abschoepfen. Dann Knoblauch und ein
bisschen gruenen Pfeffer einruehren. Heisses Wasser (1) (75 Grad)
hinzugeben, umruehren.
Ist die Kaesmasse eingesunken, in ein Tuch einschlagen, dann in ein
Plastiksieb geben. Masse kraeftig druecken, wenden, erneut druecken.
Aus Sieb herausnehmen, auf Holzteller legen und 60 Minuten mit
5 Kilo-Gewicht beschweren, um die Masse zu pressen.
Anschliessend eine weitere Stunde lang das Gewicht auf 10 Kilo
erhoehen. Den Kaeselaib 22 Stunden auf Holzteller liegen lassen.
Danach in Salzlake (Wasser (2), Salz) tauchen.
24 Stunden drin lassen, einmal wenden.
Dann 3 Wochen auf Hozbrett reifen lassen. Kaese taeglich wenden.
Schimmel und Salzlake abbuersten.
Der reife Kaese kann eingefroren werden.