Eichblattsalat mit Erbsen, Bohnen und Ei

[Der-Koch]

Eichblattsalat mit Erbsen, Bohnen und Ei

Menge: 4 Portionen

500 g frische dicke Bohnen
(ersatzweise 300 g
-tiefgefrorene Bohne
siehe auch Tip unten)
150 g Zuckerschotenerbsen
8 Wachteleier
(in Feinkostläden) oder
4 sm Hühnereier
1 sm Eichblattsalat
1 sm reife Avocado
1 Knoblauchzehen (evtl. mehr)
1 Zitrone, Saft von
2 tb Wein- oder Kräuteressig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der
-Mühle
1 bn glatte Petersilie

1. Die Bohnen enthülsen, die Kerne in kochendem Wasser 10 Minuten
blanchieren. Bohnen abgießen, in Eiswasser abschrecken und die
Bohnenkerne aus den Häuten schnipsen. Erbsen putzen, wenn nötig die
Fäden entfernen, in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, abschrecken
und einmal schräg durchschneiden. Die Wachteleier ins kochende Wasser
legen und 3 1/2 Minuten kochen (Hühnereier doppelt so lange). Eier
abschrecken, pellen und halbieren.

2. Salat putzen, waschen, trockenschütteln. Blätter in mundgerechte
Stücke teilen und auf einer Platte auslegen. Die Erbsen zusammen mit
den Bohnenkernen darauf dekorativ anrichten.

3. Avocado halbieren, den Stein herausheben und die Frucht schälen.
Das Fruchtfleisch in einen Mixbecher geben. Knoblauchzehen abziehen
und durch eine Presse zu der Avocado drücken. Zitronensaft und Essig
dazugeben und alles rasch verquirlen. Anschließend mit Salz und
Pfeffer abschmecken und über die Salatzutaten ziehen. Die Petersilie
waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob
hacken. Über den Salat streuen. Mit den Eihälften hübsch garnieren.

Tip: Dicke Bohnen gibt es auch tiefgefroren. Nach Packungsanweisung
verfahren, dann aber noch die Kerne aus den Häutchen schnipsen; so
sind die Bohnen besonders zart, fein und besser verträglich.