Endiviensalat mit Reis und sprossen

[Der-Koch]

Endiviensalat mit Reis und sprossen

Menge: 2 Portionen

60 g Gruene Linsen
75 g Langkorn Naturreis
1/2 ts Gekoernte Gemuesebruehe
2 ts Mittelscharfer Senf
2 tb Weissweinessig
1 tb Aceto balsamico
1 ts Meersalz
2 tb Sonnenblumenoel; kalt
- gepresst
2 tb Joghurt
50 g Zwiebeln; fein gewuerfelt
-Pfeffer; frisch gemahlen
Reichlich Kraeuter; Petersi-
- lie, Borretsch, Schnittlah
1 Endiviensalat
200 g Tomaten


Die Linsen 4 Tage vor der Zubereitung zum Keimen ansetzen. Den reis
kalt abspuelen und 8-12 Stunden in der doppelten Menge Wasser
einweichen. Dann 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die gekoernte
bruehe unterruehren und etwa 10 Minuten ausquellen lassen.

Inzwischen fuer die Sauce den Senf, beide essigsorten und das salz
verruehren. Das Oel mit dem Joghurt drunterschlagen. Die Linsensprossen
in einem sieb kalt abspuelen und 5 Minuten in kochendem Wasser
blanchieren. Die Sprossen, den reis und die Zwiebeln in eine
Schuessel fuellen. Die Sauce untermischen und mit Pfeffer abschmecken.
Den Salat 20 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.

Den Endiviensalat putzen, waschen und trocken schleudern. Dann in
feine Streifen schneiden und in die Schuessel geben. Die Kraeuter
hinzufuegen. 2/3 der Tomaten grob wuerfeln. Alle Zutaten mischen und
den Salat nochmals abschmecken. Die restlichen Tomaten in Achtel
schneiden und den Salat damit garnieren.