Feiner Spargelsalat

[Der-Koch]

Feiner Spargelsalat

Menge: 4 Personen

200 g Erbsenschoten
200 g Grüner Spargel
Einige Salatblätter (z.b.
-Lollo Rosso oder
-Eichblattsalat)
8 Längliche Schalotten
6 Sojaöl
4 Weinessig
1 Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Schuß Zucker
4 Zitronenscheiben
Etwas frische
-Zitronenmeliss

Erbsenschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 7 Min.
blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen
lassen. Spargel waschen und nur die holzigen Enden abschneiden. In
kochendem Salzwasser 7 Min. garen. Salatblätter waschen und in
Stücke zupfen. Schalotten schälen und 5 Min. in 2 El Sojaöl
braten. Schalotten herausnehmen und abkühlen lassen. Essig und Senf
gut verrühren. Restliches Sojaöl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken. Spargel, Erbsenschoten und Schalotten auf
vier Teller anrichten. Salatmarinade über die angerichteten Zutaten
geben. Mit geviertelten Zitronenscheiben und
Zitronenmelisseblättchen garnieren.