Fenchelsalat im Safran-Oliven-Sud

[Der-Koch]

Fenchelsalat im Safran-Oliven-Sud

Menge: Für 4 Personen


1 Fenchel-Knolle, mit Grün
2 Zwiebeln
100 g Perlzwiebeln
6 Stangen Lauch, geputzt
2 sm Fleischtomaten
1 gelbe Paprikaschote
6 Knoblauchzehen
80 ml Olivenöl
1 ts gemahlenen Safran
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
12 Oliven
4 tb Estragon-Essig

Fenchel putzen, mundgerecht schneiden, das Grün aufbewahren.
Zwiebeln in Streifen schneiden. Perlzwiebeln pellen. Lauch schräg in
5 Stücke schneiden. Fleischtomaten häuten und achteln. Paprika
mundgerecht schneiden.

Fenchel, in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, Zwiebeln,
Perlzwiebeln und Paprikastücke in 3 El. Olivenöl andünsten. Safran
zugeben und mit dem Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Knapp garen. Oliven, Lauch, Tomatenstücke zugeben, würzen und kurz
mitgaren.

Fenchelkraut zugeben. Das Safran-Gemüse mit Essig und dem restlichen
Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten: Das Gemüse gemischt auf einen Teller geben.