Gemischter Salat mit Kräuter-Eierstich

[Der-Koch]

Gemischter Salat mit Kräuter-Eierstich

Menge: 4 Portionen

Für den Eierstich

2 Eier (Größe M)
4 Esslöffel Milch
Tafelsalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch abgerieben
1 Bund Kräuter, gemischte
(Petersilie, Schnittlauch,
-Dill, Pimpinelle, Borretsch
etwas Fett für die Förmchen.

Für den Salat

1 Eichblattsalat
1 klein. Radicchio
3 -4 Tomaten
150 Gramm Lachsschinken (in feine
-Streifen geschnitten)

Für die Salatsauce:

100 Gramm Sahnejoghurt
Tafelsalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Tropfen Tabasco
3 Esslöffel Apfelessig (siehe Tipp)

Zum Dekorieren:

ein paar Borretschzweige mit Blüten.

Für den Eierstich die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Die Kräuter hacken und unter die
Eiermilch rühren. Zwei Förmchen oder Tassen ausfetten, die
Kräuter-Eiermilch einfüllen und im zugedeckten Wasserbad bei
schwacher Hitze 20 Minuten stocken lassen. Den Eichblattsalat und
den Radicchio zerpflücken, kurz waschen und trocken schleudern. Auf
Tellern anrichten. Die Tomaten ebenfalls waschen, in Scheiben
schneiden und mit den Lachs-Schinken-Streifen auf dem Salat
verteilen. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen
und den Eierstich stürzen, in Würfel schneiden. Für die Salatsauce
den Sahnejoghurt mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Apfelessig
verrühren und über den Salat geben. Zum Schluss die Eierstich-Würfel
auf dem Salat verteilen und mit Borretsch-Blüten dekoriert
servieren.

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