Insalata Fantastica - Marinierter Gemüsesalat

[Der-Koch]

Insalata Fantastica - Marinierter Gemüsesalat

Menge: 10 Portionen

1 kg Fenchelknollen
2 Frühlingszwiebeln
4 rote Chilischoten
5 Knoblauchzehen
150 ml Olivenöl
1 Briefchen Safranfäden
1 Zucker
200 ml trockener Weißwein
Salz
grober Pfeffer
1 Zitrone, Saft von
100 g Kapern
200 g getrocknete Tomaten, in Öl
-eingelegt (aus dem Glas)
4 gehackte Petersilie
300 g Schnittkäse

Fenchelknollen, Frühlingszwiebeln und Chilischoten putzen und waschen. Fenchelknollen mit Strunk in Spalten,
Frühlingszwiebeln und Chilischoten in Ringe schneiden. Knoblauchzehen abziehen, in Scheiben schneiden, mit den
Fenchelspalten und Chilischoten in sechs Eßlöffeln Olivenöl ca. vier Minuten braten. Frühlingszwiebeln, Safran und
Zucker zugeben. 200 ml Wasser, Wein und restliches Öl erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und über
das Gemüse gießen. Ober Nacht marinieren. Kapern und Tomaten abtropfen lassen, Tomaten in Stücke schneiden,
beides zusammen mit der Petersilie zum Salat geben. Käse grob reiben, den marinierten Gemüsesalat auf
einer großen Platte mit dem Käse anrichten und servieren.


Zusatz :

: Marinierzeit

: ca. 12 Stunden

: Zubereitungszeit

: ca. 40 Minuten

Pro Person ca. : 336 kcal

Pro Person ca. : 1407 kJoule