Rotkohl-Tofu-Salat mit Walnüssen

[Der-Koch]

Rotkohl-Tofu-Salat mit Walnüssen

Menge: 4 Portionen

1 sm Zwiebel
1 tb Olivenoel
60 g Geraeucherter Tofu
250 g Rotkohl
1 sm Birne; suess, fest
1 tb Zitronensaft
125 ml Gemuesebruehe; (Instant)
20 g Walnuesse
1 tb Walnussoel; oder anderes Oel
; Salz, Pfeffer
1 Spur Muskat
1 Spur Gemahlener Fenchel;
- evtl.
1 Bd. Dill; evtl.


Zwiebel wuerfeln, Tofu groeber wuerfeln. Rotkohl sehr fein schneiden. Ein
Viertel der Birne mit Zitronensaft betraeufeln und beiseite legen, den
Rest in kleine Stuecke schneiden.

Zwiebel im Oel glasig anduensten, Tofu dazugeben und kurz mitduensten.
Kohl ebenfalls kurz anschwitzen und alles mit der Bruehe abloeschen.
Ohne Deckel 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.

Zwischenzeitlich die Walnusshaelften in einer Pfanne ohne Fettzugabe
hell anroesten. Ein paar schoene Nuesse beiseite legen, die restlichen
grob zerhacken.

Das etwas abgekuehlte Gemuese mit den Birnenstuecken und dem Walnussoel
vermengen. Mit den Gewuerzen abschmecken. Den Salat abgedeckt ziehen
lassen (mindestens ein paar Stunden, am besten ueber Nacht) und evtl.
nachwuerzen.

Vor dem Servieren die grobgehackten Walnussstuecke unter den Salat
geben. Aus dem beiseitegelegten Birnenstueck duenne Scheiben schneiden
und den Salat mit diesen Birnenscheiben, den beiseitegelegten
Walnusshaelften und evtl. etwas Dill verzieren.

Pro Person ca. 115 kcal/485 kJ.