Salat Von Kleinen Carciofini

[Der-Koch]

Salat Von Kleinen Carciofini

Menge: 2 Portionen

6 Artischocken
3 Olivenöl
1 Balsamicoessig
1/2 Schnittlauch; fein
-geschnitten
1/2 Pimpinelle; fein geschnitten
1/2 Petersilie; fein geschnitten
1 Sesam, im Mörser zerstoßen
1 Zucker
Pfeffer, Salz

Die kleinen italienischen Artischocken werden ganz anders zubereitet
als die großen Artischocken der Bretagne.

Das obere Drittel der spitzen Blätter abschneiden, dann die äusseren
Hüllblätter nach unten abreißen, alles was grün ist, muss weg. Am
langen Stiel bleibt das gelbe Herzstück übrig, auch evtl. violette
Blättchen müssen entfernt werden. Den Stiel sollte man so lange wie
möglich lassen, denn er ist genauso köstlich wie der Boden.

Ähnlich wie beim Spargel wird das oft angetrocknete Ende des Stiels
abgeschnitten. An der Schnittstelle erkennt man den hellen weichen
Kern und die dunkelgrüne äußere Schicht. Diese muss weg, vom
Stielende schält man daher mit einem Messer in Richtung Knospe. Da
diese Arbeit etwas zeitraubend ist, empfiehlt es sich die schon
geschälten Früchte in kaltes Wasser einzulegen, das mit etwas
Ascorbinsäure vermischt wird. Die Artischocken ca. 20 Minuten in
leicht gesalzenem Wasser kochen.

Aus Olivenöl, Balsamicoessig, den Kräutern, Sesam, Zucker, Pfeffer
und Salz eine Vinaigrette mischen. Die Artischocken mit der
Vinaigrette anmachen

Ps. Goethe liebte es auch sehr, die rohen, geschälten Knospen,
hauchdünn zu schneiden und unter einen Salat zu mischen.