Salat aus weißen Bohnen

[Der-Koch]

Salat aus weißen Bohnen

Für eine mittelgroße Schüssel

250 Gramm weiße Bohnen
1/2 Esslöffel Bohnenkraut
Tafelsalz
1 Stange Bleichsellerie
2 Möhren
1/2 Teelöffel Thymian
1 Handvoll schwarze Oliven
6 - 8 Esslöffel Speiseöl
3 - 4 Esslöffel Essig
2 grüne Zwiebeln
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
1 kleine Paprika oder Gamba

Die Bohnen mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Im
Einweichwasser mit Tafelsalz, Bohnenkraut und Thymian 60 Minuten kochen.
Die Bohnen sollen nicht zu weich werden. Sellerie sehr fein würfeln, Möhren
in Röllchen schneiden. Beide Gemüse 15 Minuten in wenig Salzwasser
kochen. Bohnen und Gemüse abtropfen und abkühlen lassen. Die Oliven
halbieren und entkernen. Alle Gemüse mischen. Aus Speiseöl, Essig,
feingehackten Zwiebeln, Tafelsalz, Pfeffer eine kräftige Marinade
abschmecken, über das Gemüse gießen und eine Zeitlang durchziehen
lassen. Vor dem Servieren mit Paprikastreifen oder Gamba-Streifen
garnieren.