Spaghettini-Shrimps-Salat

[Der-Koch]

Spaghettini-Shrimps-Salat

Menge: 4 Portionen

400 g Spaghettini
; Salz
2 lg Artischocken
1 Zitrone
2 Knoblauchzehen
Olivenöl zum Braten
400 g Tomaten
300 g Shrimps ausgelöste
2 Schalotten
1 bn Glatte Petersilie
3 tb Sherryessig
2 tb Aceto Balsamico
2 tb CreamSherry
1 pn ; Zucker
Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
6 tb Erdnußöl; anpassen
2 tb Haselnuß- oder Walnußöl

Spaghettini nach Wunsch brechen, nach Packungsaufschrift in Salzwasser
bißfest kochen, abschrecken, erkalten und abtropfen lassen.

Von den Artischocken den Stiel herausbrechen und dabei die harten Fasern
von den Unterseiten der Böden entfernen. Die Zitrone halbieren und die
Böden sofort mit der Zitronenschnittfläche einreiben. Sämtliche Blätter
abschneiden, das Heu aus der Mitte entfernen und die Böden rundherun
glatt abschälen. Beide Zitronenhälften auspressen und den Saft in kaltes
Wasser geben. Die Böden sofort hineinlegen, damit sie sich nicht
verfärben.

Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Artischockenböden
trockentupfen, dann jeweils einmal halbieren und die Hälften in Scheiben
schneiden. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die
Artischockenscheiben darin braten. Die Knoblauchstifte daruntermischen
und nur kurz mitbraten. Alles auf einen Teller geben und erkalten lassen.

Tomaten häuten, vierteln und dabei von den Stengelansätzen befreien. Die
Viertel entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Shrimps in
einem Sieb unter kaltem Wasser abbrausen und sehr gut abtropfen lassen.
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, grob hacken.

Sherryessig, Aceto Balsamico und Cream Sherry mit knapp 1/2 Teelöffel
Salz und Zucker verrühren. Sobald sich Salz und Zucker gelöst haben,
reichlich Pfeffer darübermahlen und das Öl darunterschlagen. Alle
vorbereitete Zutaten mit der Marinade mischen, den Salat nochmals
abschmecken und frisch servieren.