Tomatensalat mit Scampi und Basilikum

[Der-Koch]

Tomatensalat mit Scampi und Basilikum

Menge: 4 Portionen

10 St Tomaten; reife aber fest
2 St Zitronen; den Saft davon
2 tb Pinienkerne
6 St Knoblauchzehen
20 St Scampi; kleine
2 tb Knoblauchoel; zum Braten
5 tb Olivenoel; kaltgepresst
1 Bd. Basilikum
1/2 ts Salz
1 ts Pfeffer; schwarz fisch aus
- der Muehle


Die Tomaten entstielen, leicht einritzen und in kochendem
Wasser kurz ueberbruehen. Sofort abschrecken und die Haut
abziehen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und jeweils eine
pro Person aushoehlen.

Die Scampi schaelen, entdarmen, mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer wuerzen, in Knoblauchoel kurz baten und danach auskuehlen
lassen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne fettlos roesten. Den Knoblauch
schaelen und in hauchduenne Scheibchen hobeln.

Nun die Tomatenscheiben rundum auf Tellern anrichten, in der
Mitte die mit Scampi gefuellten ausgehoehlten Tomaten plazieren.
Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und dem Knoblauch wuerzen und mit
Zitronensaft und Olivenoel betraeufeln. Zum Schluss mit den
Basilikumblaettchen und den Pinienkernen bestreuen.