Überbackener Kartoffelsalat mit Lauch und Raclettekäse

[Der-Koch]

Überbackener Kartoffelsalat mit Lauch und Raclettekäse

Menge: 4 -6 Portionen

1 kg Salatkartoffeln, klein
;Salz
300 g Lauch
3 tb Senf, mittelscharf
5 tb Weissweinessig
150 ml Gefluegelfond
;Schwarzer Pfeffer
1 ts Kuemmel
100 g Speck, durchwachsen; in
--Scheiben
50 g Gaensegriebenschmalz
12 sl Raclettekaese (250 g)
1 bn Schnittlauch

Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser nicht zu weich kochen.
Lauch waschen, putzen, zarte und hellgruene Teile in 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden. Lauchscheiben in wenig Salzwasser 5 Minuten
blanchieren, auf ein Sieb abschuetten, gut abtropfen lassen.
Inzwischen aus dem Senf, Essig, Gefluegelfond, Salz, Pfeffer und
Kuemmel eine Sauce ruehren.
Den Speck in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne knusprig
ausbraten, das Schmalz zugeben und schmelzen lassen.
Die Kartoffeln noch warm pellen, in duenne Scheiben schneiden und
vorsichtig mit der Sauce und dem Speck-Schmalz mischen. Den Lauch
untermischen. Den Salat mit Pfeffer und Salz nachwuerzen und 30
Minuten durchziehen lassen.
Inzwischen die Rinde vom Raclettekaese abschneiden. Den Schnittlauch
in lange Roellchen schneiden.
Den Kartoffelsalat portionsweise auf Tellern anrichten, mit den
Kaesescheiben bedecken und unterm Grill oder bei starker Oberhitze
ueberbacken, bis der Kaese leicht zu braeunen beginnt. Dann mit grob
gemahlenem Pfeffer und Schnittlauch bestreuen.
Dazu Feldsalat reichen, der mit einer Walnussoel-Vinaigrette angemacht
ist.