Würziger Pastasalat

[Der-Koch]

Würziger Pastasalat

Menge: 4 Portionen

FÃœR DEN SALAT

300 Gramm Spiral-Nudeln (siedendes Salzwasser)
1 Teelöffel Tafelsalz (oder 1 Esslöffel Gemüsebrühe, Instant)
2 Frühlingszwiebeln; mit Grün, schräg in Stücken
1 Zucchini; fein gehobelt
1 Esslöffel Olivenöl
150 Gramm gekochte Kalbszunge; ODER Puten-Brust in Würfeln oder Streifen
1 Dose rote Bohnen; etwa 425 Gramm abgespült, abgetropft
1 Teelöffel Bohnenkraut
2 Esslöffel grüne Pfefferkörner (frisch oder eingelegt)

FÃœR DAS DRESSING
2 Esslöffel Estragonessig; oder anderen
3 Esslöffel Olivenöl
100 Gramm Blanc battu
1 kleine reife Avocado; geschält und gewürfelt
1 Deziliter Teigwaren-Kochwasser
1 1/2 Knoblauchzehen; gepresst
1/2 Esslöffel Estragonblättchen
etwas Tafelsalz nach Bedarf

FÃœR DIE GARNITUR
wenig Portulak; ODER Brunnenkresse

Außerdem:
etwas Klarsichtfolie

Kochen Sie die Nudeln im siedenden Wasser mit Tafelsalz (wir machen das
immer mit 1 Esslöffel Gemüsebrühe) al dente. Dann stellen Sie 1 Deziliter
Kochwasser für das Dressing beiseite, gießen den Rest durch ein Sieb ab,
schrecken die Teigwaren mit kaltem Wasser kurz ab und lassen sie gut abtropfen.

Die Frühlingszwiebeln und Zucchini putzen sie, spülen sie kalt ab und dämpfen
die beiden Zutaten in der Pfanne im heißem Speiseöl etwa 60 Sekunden an. Dann
nehmen Sie die Pfanne von der Kochstelle und mischen die Nudeln mit den restlichen
Zutaten darunter.

Für das Dressing mixen Sie jetzt alle Zutaten und würzen sie mit den Gewürzen.
Anschließend mischen Sie das Dressing mit den Salatzutaten, decken alles mit der
Folie ab und lassen den Salat zugedeckt etwa 20 Minuten im Kühlschrank ziehen.
Zum Schluss richten Sie den Salat an und garnieren ihn bevor Sie ihn Ihren Gästen
servieren.