Zucchini in Weinteig mit Tomatenconcassee und Endiviesalat

[Der-Koch]

Zucchini in Weinteig mit Tomatenconcassee und Endiviesalat

Menge: 4 Portionen

20 Gramm Kürbiskerne
150 Gramm weißes Mehl (Typ 505)
1 Prise Backpulver
1 Ei (Größe L)
1 Eigelb (Größe L)
etwas Tafelsalz
175 Milliliter Weißwein, trocken
1 kleiner Endivie
4 Zucchini (400 Gramm)
1 Esslöffel Essig
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
6 Esslöffel Speiseöl
Fett zum Frittieren
2 Fleischtomaten (400 Gramm)
1 kleine Zwiebel
2 Esslöffel Speiseöl
etwas Cayennepfeffer

Für den Weinteig erst die Kürbiskerne fein hacken. Mehl,
Backpulver, Ei und Eigelb verrühren, mit Salz würzen. Nach und nach
unter Rühren den Wein zugießen. So lange rühren, bis der Teig
glatt ist. Kürbiskerne unterrühren. Teig 15-20 Minuten ausquellen
lassen. Endivie und Zucchini waschen und putzen. Zucchini längs
in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf Haushaltspapier ausbreiten und
salzen, damit ihnen die Feuchtigkeit entzogen wird.
Für die Salatsauce Essig, Pfeffer und Salz in einer Schüssel
miteinander mischen, dann das Speiseöl unterrühren. Sauce beiseite
stellen. Das Fritierfett auf 180 Grad Celsius erhitzen.
Tomaten häuten, die Stielansätze keilförmig herausschneiden,
vierteln, entkernen und fein würfeln. Zwiebel pellen und fein
würfeln, im Speiseöl goldgelb dünsten. Tomaten zugeben und kurz erhitzen
(sie dürfen auf keinen Fall zerkochen). Tomatenconcassee mit Salz
und Cayennepfeffer pikant würzen.
Abgetropfte Zucchinischeiben portionsweise im Weinteig wenden und im
Fett in 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Anschließend ausgebreitet
auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Endivie in der Salatsauce wenden. Zum
Anrichten auf jeden Teller Salat, Tomatenconcassee und ausgebackene
Zucchinischeiben geben.