Pappardelle alla lepre

[mpc]

Pappardelle alla lepre

Menge: 4 Portionen

Sauce


750 g Wildhase (küchenfertig)
3 Stangen Staudensellerie
400 g reife Tomaten
1 glatte Petersilie
1 frischer Thymian oder
1 ts getrockneter Thymian
1/2 l kräftiger Rotwein
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 ts Fenchelsamen
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
6 Pfefferkörner
2 Tomatenmark
7 Olivenöl
Salz, Pfeffer a.d. Mühle

Pappardelle


400 g Mehl
4 Eier
1 Olivenöl
1/2 ts Salz

Die Sauce:
1. Wildhase zerteilen und mit Rotwein, Sellerie, Zwiebeln (grob
zerteilt), Knoblauch (dito), Fenchel, Lorbeerblatt, Nelken und den
Pfefferkörnern 24 Stunden marinieren.

2. Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. Sud abseihen,
Pfefferkörner und Nelken entfernen. Das Gemüse zurückbehalten. Sud
auffangen.

3. In einem Schmortopf 5 EL Olivenöl erhitzen. Hasenstücke
portionsweise hineingeben und rundum anbraten. Gemüse dazugeben und
unter rühren andünsten. Sud angießen. Mit Thymianblättchen, Salz und
Pfeffer kräftig würzen. Zugedeckt etwa 2 Std. schmoren.

4. Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und kleinhacken.
Hasenstücke aus dem Topf nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und
kleinschneiden. Lorbeerblatt entfernen und die Sauce pürieren.

5. Tomaten, Tomatenmark und das Fleisch unterrühren. 1/2 Bund
Petersilie fein hacken und untermischen. Sauce bei milder Hitze weiterköcheln
lassen.

6. Inzwischen 4 l Salzwasser aufkochen, Bandnudeln (Rezept s.u.) in 6
- 8 Minuten garen. Abtropfen lassen, 2 EL Olivenöl untermischen. Sauce
abschmecken und mit den Nudeln vermischen. Restliche Petersilie grob
hacken, aufstreuen und servieren.

Pappardelle:
Nudelzutaten zu einem glatten Teig verkneten (bei Bedarf etwas Wasser
einkneten). Mit einem feuchten Tuch bedeckt etwa 20 Min. ruhen lassen.
Teig drittel, dünn ausrollen und kurz antrocknen lassen. Teigplatten locker
zusammenfalten und 2 cm breite Streifen abschneiden. Nudeln bis zum
Kochen auf einem bemehlten Tuch ausbreiten.