Vermicelli-Bohnen-Suppe

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Vermicelli-Bohnen-Suppe

Menge: 6 Portionen

225 Gramm rote Kidney Bohnen
1/2 Esslöffel Bohnenkraut
4 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Stangen Sellerie
3 Möhren
2 Tomaten
2 Esslöffel Petersilie
1 Teelöffel getrockneter Oregano
etwas Tafelsalz
etwas schwarzer Pfeffer frisch aus der Mühle
100 Gramm Vermicelli
geriebener Parmesan

Die Bohnen in Wasser über Nacht einweichen lassen. Bohnen mit Bohnenkraut
und Tomatenmark in einen großen Topf mit 1 1/2 Liter Wasser geben. Aufkochen,
und zugedeckt 90 Minuten köcheln lassen. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen
und darin die gehackte Zwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe glasig anbraten.
Sellerie hacken, Möhren in Scheiben schneiden. Beides hinzufügen und
alles 5 Minuten kräftig anschmoren.

Diese Gemüsemischung mit Tomaten, gehackter Petersilie, Oregano, Salz
und Pfeffer zu den Bohnen geben. Zugedeckt noch weitere 20 Minuten köcheln
lassen. Vermicelli hinzufügen und weichkochen. Heiß auftragen, und mit
geriebenen Parmesan bestreuen.