Eintopf von dicken Bohnen - Cazuela de habas (vegan)

[Tierschutzpartei]

Eintopf von dicken Bohnen - Cazuela de habas (vegan)

Menge: 4 Portionen

8 junge Artischocken (800 Gramm)
etwas Saft einer Zitrone
2 Kilogramm frische dicke Bohnen (mit Hülsen gewogen)
1 1/2 Esslöffel Bohnenkraut
100 Milliliter Olivenöl
1 dicke Scheibe Stangenweißbrot (30g)
3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 reife Tomaten (250g), abgezogen und fein gehackt
3 Stengel Minze
3 Stengel glattblättrige Petersilie
1 Lorbeerblatt
etwas Salz
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Prise Safran
3 schwarze Pfefferkörner

Vorbereitung:
Die harten Außenblätter der Artischocken entfernen, den oberen Teil abschneiden, die Artischocken längs halbieren und das Heu entfernen. In eine Schüssel mit Wasser und dem Zitronensaft legen.
Die Bohnen enthülsen und in einer kleinen Menge kochendem Wasser 10 Minuten garen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Brot darin rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Frühlingszwiebeln im gleichen Öl braten, dann den Knoblauch hinzufügen. Wenn er braun wird, die gehackten Tomaten dazugeben und bei niedriger Temperatur garen.

Zubereitung:
Die Bohnen abtropfen lassen und in eine große Kasserolle geben.
Die Tomatenmischung hinzufügen. Artischocken und das Kräutersträußchen (Minze, Petersilie und das Lorbeerblatt) dazugeben.
Alles gerade mit Wasser bedecken und etwas Salz hinzufügen. Den Topfinhalt zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Kreuzkümmel, Safran, Pfefferkörner und gebratenes Brot im Mörser verreiben.
Die Mischung mit etwas Garflüssigkeit verdünnen und in die Kasserolle geben. Die Sauce sollte recht dick sein.
Am Ende der Garzeit die Bohnen abschmecken.

Unsere Tipps
Genießen Sie diesen Eintopf von dicken Bohnen, inspiriert von der lokalen Küche Granadas, mit einer Mischung aus Zutaten, die im Mörser zerkleinert wurden. Verleihen Sie ihm einen Hauch von Frühling, indem Sie es mit etwas knusprigem Brot genießen.