Herbstlicher Linseneintopf

[Tierschutzpartei]

Herbstlicher Linseneintopf

Menge: 4 Portionen

75 g durchwachsener Speck
250 g mehlig kochende Kartoffeln
250 g rote Linsen
750 ml Fleischbrühe
150 g Frischkäse
3 Lauchzwiebeln
1 sm gelbe Paprikaschote
1 sm Apfel
3 tb feingehackte Petersilie


Den Speck fein würfeln, die Kartoffeln schälen und ebenfalls fein würfeln.
Den Speck in einem großen Topf auslassen, die Kartoffeln und die Linsen
kurz anschmoren, dann mit der Brühe ablöschen und die Linsen und Kartoffeln
zehn bis zwölf Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln
waschen, putzen und in etwa halb Zentimeter breite Ringe schneiden. Die
Paprikaschote vierteln, Trennhäutchen und Kerne entfernen und in Streifen
schneiden. Den Apfel waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse
herausschneiden und in Stifte schneiden. Lauchzwiebel, Paprika und Apfel in
die Suppe geben, aufkochen lassen und das Gemüse ein bis zwei Minuten darin
ziehen lassen. Den Frischkäse in der Suppe auflösen, nach Geschmack mit
Salz und Paprikapulver würzen. Mit Schnittlauch bestreuen und mit
Stangenweißbrot servieren.