Sächsische Kartoffelsuppe

[Tierschutzpartei]

Sächsische Kartoffelsuppe

Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm Suppenfleisch
1/2 Kilogramm Suppenknochen
Tafelsalz
100 Gramm Durchwachsener Speck
2 Zwiebeln (80 Gramm)
1 Kilogramm Mehlige Kartoffeln
1 Bund Suppengrün (groß)
1 Bund Krause Petersilie
3 Esslöffel Essig-Essenz (25%)
2 Esslöffel Zucker
Pfeffer frisch aus der Mühle

Suppenfleisch und Knochen in kochendes Salzwasser geben und 2 Stunden
köcheln lassen. Mehrfach den sich bildenden Schaum abschöpfen.
Speck in schmale Streifen schneiden, Zwiebeln schälen und würfeln.
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Suppengrün putzen,
waschen und in kleine Stücke schneiden. Petersilie waschen und
hacken. Fleisch und Knochen aus der Brühe nehmen. Das Fleisch in
Würfel schneiden und die Brühe auf etwa 1 Liter einkochen lassen.
Speck in einem Topf auslassen. Zwiebeln,Kartoffeln und Suppengrün
darin kurz anbraten, mit der Fleischbrühe ablöschen und mit
Essig-Essenz, Tafelsalz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Fleischwürfel in die Suppe geben und noch weitere 30 Minuten
köcheln lassen. Danach eventuell noch einmal mit Essig-Essenz und Zucker
abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion:
3730/888 kj/kcal
50g E, 44g KH, 54g F, 3,5BE