Scharfer Poulardentopf mit Minze und Aprikosen

[Tierschutzpartei]

Scharfer Poulardentopf mit Minze und Aprikosen

Menge: 8 Portionen

1 Poularde (ca. 2 kg)
1 kg Hühnerklein
2 Zwiebeln
4 tb Öl
1 bn Suppengrün
Salz
1 bn Staudensellerie (ca. 350 g)
2 Fenchelknollen (ca. 300 g)
200 g Aprikosen (getrocknet)
30 g Butter
2 ts Zucker
100 g grüne Pfefferschoten
2 Stück Sternanis
4 Stiele Minze
1 Zitrone (unbehandelt)

1. Die Brustfilets und die Keulen der Poularde abtrennen. Die Keulen im
Gelenk durchschneiden. Die Karkasse hacken und mit dem Hühnerklein und etwa
3 1/2 l kaltem Wasser aufkochen. Gründlich abschäumen und ohne Deckel bei
schwacher Hitze 2 Stunden sieden lassen.

2. Zwiebeln pellen und halbieren, die Schnittflächen in 1/2 EL sehr heißem
Öl dunkelbraun anrösten. Suppengrün putzen, grob zerteilen. Mit Zwiebeln
und Salz nach 30 Minuten zur Brühe geben, ab und zu Fett und Schaum abschöpfen.
Fond durch ein feines Sieb abgießen und auf 1 1/2 l einkochen.

3. Sellerie und Fenchel putzen und in dünne Scheiben bzw. Streifen
schneiden. Die Aprikosen grob würfeln. Das Fleisch salzen und im restlichen
sehr heißen Öl goldbraun anbraten, aus dem Topf nehmen. Fett und Zucker ins
Bratfett rühren. Gemüse und Aprikosen darin andünsten, mit dem Fond
auffüllen. Das Fleisch, die ganzen Pfefferschoten und Sternanis zugeben und
bei schwacher Hitze 15-20 Minuten ohne Deckel ziehen lassen.

4. Brustfleisch in dünne Scheiben schneiden. Minze abzupfen, die Hälfte
fein hacken. Zitronenschale mit dem Juliennereißer abschälen. Brustfleisch,
gehackte Minze und 2/3 der Zitronenschale unter den Eintopf mischen und 5
Minuten durchziehen lassen. Mit Minzeblättern und restlicher Zitronenschale
garnieren. Dazu paßt Wildreis.

ZubZeit : 60

: 269 kcal

: 1126 kJoule

Eiweiß : 21 Gramm

Fett : 11 Gramm

Kohlenhydrate : 20 Gramm