29. Kap Verde – Maniok-Pommes mit Chili-Dip (vegan)

[koch]

29. Kap Verde – Maniok-Pommes mit Chili-Dip (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Maniok-Pommes:
600 Gramm Maniok (auch Yuca genannt), geschält und in Pommes-Streifen geschnitten
1 Liter Wasser zum Kochen
1 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Pflanzenöl (zum Braten oder Backen)

Für den Chili-Dip:
1 kleine rote Chilischote (entkernt und fein gehackt)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Esslöffel Tomatenmark
100 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Olivenöl (zum Anbraten)

Zubereitungsschritte:

1. Maniok vorbereiten:

Schneiden Sie den Maniok in Streifen, ähnlich wie Pommes.

Spülen Sie die Stücke mit kaltem Wasser ab.

Kochen Sie die Maniokstreifen in einem Topf mit 1 Liter Wasser und 1 Teelöffel Salz für 15 Minuten, bis sie weich, aber noch fest sind.

Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie gut abtropfen und auskühlen.

2. Maniok-Pommes zubereiten:

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne oder Fritteuse.

Braten Sie die Maniok-Pommes in kleinen Portionen goldbraun und knusprig (ca. 5–7 Minuten).

Alternativ können Sie die Pommes im Backofen bei 200 Grad Celsius ca. 30 Minuten backen – wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit.

3. Chili-Dip zubereiten:

Erhitzen Sie 1 Teelöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne.

Braten Sie Zwiebel, Knoblauch und Chili 2–3 Minuten an.

Fügen Sie Paprikapulver, Kreuzkümmel und Tomatenmark hinzu und rühren Sie alles gut um.

Gießen Sie 100 Milliliter Wasser dazu und lassen Sie die Soße 5 Minuten köcheln.

Schmecken Sie den Dip mit Salz und Zitronensaft ab und pürieren Sie ihn bei Bedarf für eine glattere Konsistenz.

4. Servieren:

Servieren Sie die Maniok-Pommes heiß, zusammen mit dem würzigen Chili-Dip.

Beilage:
Ein kleiner frischer Gurken-Minze-Salat oder Avocadospalten passen gut als Begleitung.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 330
Broteinheiten: 2 BE
Fett: 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 38 Gramm
Zucker: 3 Gramm
Eiweiß: 3 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Besondere Würze: Streuen Sie nach dem Frittieren etwas geräuchertes Paprikapulver oder Zitronenzesten über die Pommes – das hebt den Geschmack hervor.

Knuspriger Trick: Lassen Sie die gekochten Maniok-Pommes vor dem Braten vollständig auskühlen – dadurch werden sie außen knuspriger.

Feine Präsentation: Stapeln Sie die Pommes auf einem dunklen Teller in einem kleinen Turm und servieren Sie den Dip in einem schönen Schälchen mit Chiliring und Limettenscheibe.