Lammrückenmedaillons 'französische Art' (vegan)

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Lammrückenmedaillons 'französische Art' (vegan)

Beitragvon koch » So 23. Feb 2025, 01:46

Lammrückenmedaillons 'französische Art' (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Lammrückenmedaillons:
300 Gramm Seitan (in Medaillons geschnitten, als Lamm-Ersatz)
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Rotweinsauce:
100 Milliliter alkoholfreier Rotwein-Ersatz (zum Beispiel Traubensaft mit einem Spritzer Balsamico)
1 Zwiebel (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Für die Beilage:
200 Gramm grüne Bohnen (geputzt und halbiert)
2 kleine Möhren (in dünne Streifen geschnitten)
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Esslöffel Olivenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Seitan vorbereiten und marinieren:
Den Seitan in Medaillons schneiden.
In einer Schüssel Sojasauce, Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Seitan-Medaillons darin gut vermischen und 15 Minuten marinieren lassen.

Lammrückenmedaillons anbraten:
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die marinierten Seitan-Medaillons darin scharf anbraten, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind.
Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Rotweinsauce zubereiten:
Im gleichen Topf das Olivenöl erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit dem alkoholfreien Rotwein-Ersatz ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Die Gemüsebrühe, Thymian, Lorbeerblatt und Ahornsirup hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Gemüsebeilage zubereiten:
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen.
Die grünen Bohnen und Möhrenstreifen darin kurz anbraten.
Mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 5 Minuten bissfest garen.

Servieren:
Die Lammrückenmedaillons auf Tellern anrichten und mit der Rotweinsauce übergießen.
Die grüne Bohnen-Möhren-Beilage daneben anrichten.
Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Intensivere Aromen: Lassen Sie die Seitan-Medaillons länger in der Marinade ziehen, um den Geschmack zu intensivieren.

Feiner Geschmack: Fügen Sie am Ende einen Spritzer alkoholfreien Rotwein-Ersatz hinzu, um die Aromen aufzufrischen.

Serviervorschlag: Servieren Sie die Lammrückenmedaillons mit Kartoffelgratin oder einem cremigen Kartoffelpüree.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 430 kcal
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Eiweiß: 18 Gramm
Fett: 20 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 17 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Marinierzeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten

Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !

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