Lungenhaschee mit Stampfkartoffeln (aus Norddeutschland, vegan)

[koch]

Lungenhaschee mit Stampfkartoffeln (aus Norddeutschland, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Lungenhaschee:
200 Gramm Jackfrucht (aus der Dose, in kleine Stücke gezupft)
200 Gramm braune Champignons (geputzt und fein gewürfelt)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Esslöffel Tomatenmark
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Majoran
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Speisestärke (mit etwas Wasser angerührt, falls das Haschee angedickt werden soll)

Für die Stampfkartoffeln:
800 Gramm mehlig kochende Kartoffeln
150 Milliliter Hafermilch oder eine andere pflanzliche Milchalternative
2 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz

Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Arbeitsschritte
Lungenhaschee zubereiten
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen.

Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.
Jackfrucht und Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen.

Senf, Apfelessig, Majoran, Salz und Pfeffer hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Falls die Sauce zu flüssig ist, mit angerührter Speisestärke binden.

Stampfkartoffeln zubereiten
Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen.
Abgießen und mit Hafermilch und pflanzlicher Butter stampfen.
Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

Anrichten
Das Haschee mit den Stampfkartoffeln auf Tellern anrichten.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer Rotweinessig oder ein Hauch geräuchertes Paprikapulver gibt dem Haschee eine komplexere Note.

Perfekte Konsistenz: Die Jackfrucht vor der Zubereitung mit einer Gabel zerdrücken, damit sie eine faserige Struktur wie Lunge bekommt.

Feines Finish: Ein paar karamellisierte Zwiebelringe als Topping sorgen für eine süßlich-herzhafte Abrundung.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 520 Kilokalorien
Eiweiß: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 78 Gramm
Broteinheiten (BE): 6,5
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 45 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !